Fornelli e tulipani PASQUA La mia Pastiera

A volte, quando mi trovo nella mia cucina, attenta a preparare una ricetta simbolo della tradizione di una festività importante, vengo colta dall’ansia di non saper fare nel modo giusto e quindi stravolgerne il gusto originale.

Un po’ com’è accaduto per la pastiera napoletana, ne avevo sentito parlare così tanto e bene, da classificarla come una di quelle ricette super complicate. Non pretendo certo di conoscerne tutti i segreti ma credo di avere ottenuto un buon risultato, ecco qui la mia pastiera.

Pastiera

INGREDIENTI

per 1 stampo da 28 cm

+ 2 stampi da 22 cm

pasta frolla:

750 g farina 00
250 g zucchero

250 g burro

2 g sale
4 uova grandi

1 fialetta aroma fiori d’arancio

ripieno:

520 g ricotta di pecora
400 g zucchero

580 g grano cotto
340 g latte intero
25 g burro
1 arancia o limone non trattati (scorza)
3 g cannella
5 uova grandi
100 g gocce di cioccolato o canditi

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte

q.b. zucchero a velo per la finitura

PROCEDIMENTO

MERCOLEDÌ

1. Metti la ricotta in un colino all’interno di un recipiente, in modo che perda il suo liquido (ci sarà anche se non sembra) e riponi in frigo.
Dopo qualche ora, setacciala con lo stesso colino, aggiungi lo zucchero e lavora brevemente con una forchetta, coprila con la pellicola e riponila in frigo fino al giorno seguente.

2. La crema: versa tutto il grano cotto in una pentola dal fondo spesso, aggiungi il latte, il burro e la scorza dell’agrume, cuoci a fuoco dolce per 15/20 minuti, girando spesso per evitare che si attacchi alla pentola.
Rimuovi la scorza, aggiungi la cannella, lascia raffreddare all’interno di un contenitore, copri e riponi in frigo fino al giorno seguente.

GIOVEDÌ

3. La pasta frolla: in una ciotola metti la farina, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti, sbriciolandolo con le mani fino a creare un impasto sabbioso.
Aggiungi le uova e l’aroma, lavorando un paio di minuti circa fino a formare un panetto omogeneo e riponi in frigo un’ora.

4. Preleva 500 g di impasto e stendilo con il mattarello direttamente su carta forno, trasferiscilo nello stampo e rifinisci i bordi eliminando l’eccesso con una rotella.

5. Amalgama bene la ricotta con la crema di grano, aggiungi le uova e le gocce di cioccolato o i canditi, mescola quanto basta e versane 900 g all’interno dello stampo.
Ricava delle strisce sottili di frolla e disponile ad incrocio sul ripieno.

6. Spennella con l’uovo e cuoci a 150° in forno statico per 2 ore circa.
Lo zucchero a velo va messo solo quando è fredda.

NOTE:
– Per lo stampo da 28 cm calcola 500 g di frolla e 900 g di crema; per quello da 22 cm 300 g di frolla e 450 g di crema.

La tradizione vuole che venga preparata il giovedì Santo per essere poi consumata la domenica di Pasqua, questo tempo permette alla frolla di ammorbidirsi e prende tutti gli aromi. Si conserva coperta a temperatura ambiente.