Risotto radicchio e salmone
Ricetta di Cinzia ~ fornellietulipani.com
Porzioni: 2
INGREDIENTI
- 1 cipolla piccola
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- 200 g riso Carnaroli
- 100 g radicchio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 l circa di brodo vegetale o acqua calda salata
- 100 g salmone affumicato
- q.b. sale
- 1 noce di burro
CUCINA CON ME
- Pulisci e trita finemente la cipolla, mettila all'interno di una padella antiaderente con poco olio e il cucchiaio d'acqua, falla imbiondire a fiamma dolce.
- Versa il riso e fallo tostare a fiamma media, girandolo con un mestolo di legno, deve diventare lucido e semi trasparente.
- Aggiungi il radicchio precedentemente lavato e tagliato a striscioline, lascia insaporire qualche secondo e poi sfuma con il vino.
- Versa poco alla volta anche il brodo mescolando spesso, a metà cottura aggiungi il salmone tagliato a cubetti. Continua aggiungendo altro brodo fino alla cottura desiderata, il risotto deve rimanere al dente e cremoso.
- Manteca con il burro fuori dalla fiamma, servi subito con un trito di radicchio fresco.